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过中秋 吃麻饼 徽州传统糕点受追捧
2020/09/26 17:55
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作者:喵吉快报

中新网黄山9月26日电(刘鸿鹤)“过中秋,吃麻饼”是徽州民间的一项传统习俗。虽然造型不像西式糕点那么精美,但却饱含了人们对游子的思念以及与家人团圆的向往。9月26日,在安徽省黄山市祁门县新安镇的一个手工作坊里,十余位糕点师傅正忙着配馅、打饼、上芝麻、烘烤……各司其职。

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9月26日,在安徽省黄山市祁门县新安镇的一个手工作坊里,徽州麻饼师傅正在给麻饼上芝麻。刘鸿鹤 摄

“徽州麻饼在我们当地是一种传统美食,每年的中秋佳节,几乎家家户户都会前来购买。”徽州麻饼制作师傅洪三红介绍说,“圆形的麻饼寓意着团团圆圆,而我们用炭火烘烤,也是希望日子能红红火火。”

据介绍,“徽州麻饼”又称“徽州月饼”,是古徽州中秋佳节传统糕点。因其型似圆月,脆而不碎,入口酥松,甜而不腻,不但保质期长,而且价格经济实惠,是人们在中秋佳节走亲访友时都会带上一些的馈赠之礼。

“我们这个麻饼是纯手工制作的。从柴火炒芝麻开始,研粉、和馅,之后到上芝麻和烘烤,中间有十几道工序,每一道工序都不能马虎。”洪三红说,“尤其是柴火炒芝麻的时候,火大会把芝麻炒糊,火小了芝麻就炒生了,会影响整个麻饼的口感。”

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9月26日,在安徽省黄山市祁门县新安镇的一个手工作坊里,负责烘烤的师傅正在烤制徽州麻饼。刘鸿鹤 摄

传统麻饼当然要用传统的方法烤制。用砖砌成的“烤箱”内,黑色的平底锅里放上圆圆的麻饼,置于炉灶下方的木炭以及侧面的木柴,让麻饼受热更加均匀。在火焰跳动之间,麻饼的香气便飘散在作坊的每一个角落。

“我们这纯手工的徽州麻饼,不仅受当地人民的喜爱,还受全国各地游客的喜爱,那些上海、广东、苏州等地的游客,都会带上一些回去给家人们品尝。有一个海南三亚的,上次从这里买回去一些,之后还打电话来订购呢!”洪三红说。

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烤制好的徽州麻饼具有型似圆月、脆而不碎、入口酥松、甜而不腻等特点,不但保质期长,而且价格实惠。刘鸿鹤 摄

黄山是古徽商的发祥地,历史上商贾往来频繁,经营糕点的商人便制作了口味香甜、便于携带的麻饼。虽然其产品始于何时已无法考证,但名声却至今未衰。如今,在物质生活丰富的现代,麻饼可能不算是上乘美食,但它却成为了老百姓在中秋佳节对于家庭团圆的一种情感寄托。(完)

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